1.擠出實驗

擠出測試在食品和其他行業(yè)中有許多應用，用于產品質地評估。該方法與半固體或粘性液體有關，其流變特性影響流體流動。

擠出實驗可分為兩類：正向擠壓和反向擠壓。正向擠壓是指將測試樣品放置在一個密閉容器中，然后通過底部的孔口或網(wǎng)格強制進行，然后對這種擠壓的食物抗性進行測量，擠壓過程中樣品會從底部的孔口或柵格中流出。所選擇的孔口或網(wǎng)格的大小取決于所測量的產品的特性。反向擠壓通常是在被測量的產品被放置在一個頂部敞開的容器中，一個直徑小于圓柱體的活塞被壓入樣品中。其結果是，產品在活塞和圓筒所產生的空間之間流動，樣品往往會從頂部溢出。

1.1 擠出實驗過程描述

實驗過程與穿刺相似，探頭從起始位置開始，以指定速度接觸到樣品的表面后（常以觸發(fā)力來判定是否接觸到樣品）再以指定的測試速度穿過樣品表面并繼續(xù)穿刺到樣品內部，達到設定的目標位置后以指定速度返回起始位置。

1.2 擠出實驗典型圖譜

擠出實驗常應用于酸奶、果醬、果膠等具有一定流變特性的產品中，用來分析此類產品的凝膠強度、破裂表皮力、粘附力、粘附性等質構特性。

擠出實驗常見圖譜類型?