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更新時間:2021-05-27 點擊次數:1439次
紅辣椒是一種很好的功能性生物活性物質來源,它作為食品添加劑的應用對保護其他產品免于變質具有重要意義。橄欖油的保質期有限,主要是由于氧化反應導致的質量惡化,造成感官和健康特性的質量損失。
在本研究中,在初榨橄欖油、特級初榨橄欖油和葵花籽油中加入紅辣椒粉可以有效提高其12個月的貨架期穩定性。在加速氧化過程的基礎上,采用油脂氧化分析儀Oxitest系統監測油的穩定性。將三種不同刺激性的辣椒粉加入初榨橄欖油樣品中,目的是研究辣椒素是否與觀察到的效果有關。當使用不那么辛辣的辣椒時,效果*,這表明保護作用不能歸因于辣椒素的含量。此外,通過對不同油品的篩選,發現穩定性較差的油品具有較強的保護作用。對可能的劑量-效應關系的評估也進行了,指出大約1%的閾劑量需要記錄一個效應。研究結果表明,在食品技術領域,添加少量甜椒可以延長食品的貨架期。