貨架期就是指食品的所有主要特性可以被消費者接受且滿足其質(zhì)量要求的時間長度。貨架期的時間包括食品變成無法接受之前停留在零售商和消費者手中的總時間。

    食品貨架期通常都由該產(chǎn)品的生產(chǎn)商決定，生產(chǎn)商必須考慮生產(chǎn)流通過程影響食品品質(zhì)的因素和控制成本、方便貯運流通銷售和消費者、延長食品貨架期的可行性及技術(shù)運作成本等方面。

影響貨架期的因素

1、產(chǎn)品的自身特性(內(nèi)因):pH、水分活度、酶、微生物和反應(yīng)物的濃度等

(1)食品易腐敗性(2)產(chǎn)品包裝的空余體積

2、包裝材料的性能

(1)包裝材料的阻隔性能(2)包裝和產(chǎn)品的相互作用

3、產(chǎn)品貯運流通環(huán)境(外因):溫度、濕度、光照、總氣壓和不同氣體的分壓等

推薦檢測儀器

意大利VELP-食品油脂氧化分析儀根據(jù)食品在室溫密閉條件，氧氣未過壓環(huán)境下短時間內(nèi)保持相對穩(wěn)定，當(dāng)升溫加壓時，食品自身對油脂的氧化的阻礙作用將減弱。這個儀器記錄了食品氧化過程的氧壓變化，通過這個方法可以知道食品油脂氧化的穩(wěn)定性。從氧化階段開始到壓力開始下降之間的時間稱為“誘導(dǎo)期” (IP)。軟件自動分析并顯示IP值。 IP越長,樣品的穩(wěn)定性越高。

應(yīng)用方向：
重復(fù)性實驗/保鮮實驗/配方比較/包裝比較/誘導(dǎo)期IP實驗/預(yù)測貨架期