本試驗采用電子鼻檢測冰淇淋冷鏈過程中的四個環節，以驗證其是否可達到快速、客觀、準確地控制產品質量的目的。

檢測儀器：德國AIRSENSE , PEN3 電子鼻

檢測指標：不同儲存階段的冰淇淋樣本的氣味

實驗結果：將電子鼻用于對冰淇淋的檢測，旨在尋求一種快速有效的方法以實現對不同儲存階段冰淇淋的判定。用電子鼻檢測4 個不同儲存階段的冰淇淋樣本的氣味。結果表明，電子鼻可以準確地區分冰淇淋的儲存階段，而且所建模型能夠準確識別冰淇淋的儲存階段。

結論：（1）電子鼻能夠準確區分出不同儲存階段的冰淇淋。
           （2）電子鼻所建“不同儲存階段冰淇淋氣味”模型能夠準確識別待測樣本的儲存階段。
 

本文獻來源于“內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司研發中心”。