乳制品公司需要一種方法來持續測量，從而控制白軟干酪凝乳的結構屬性。消費者對這種產品質地的要求會因地理位置的不同而有很大的差異。白軟干酪凝乳的烹飪過程對成品的質地有很大的影響。正因為如此，為了生產出一致的產品，這個過程需要不斷地進行操作。此外，不同地區的消費者看待好產品的方式也不同。由于這個原因，產品不僅必須是一致的，而且必須為消費者所希望的量身定制。質地是非常重要的，因為白軟干酪幾乎*是根據這個特點來評價的。

檢測儀器：美國FTC質構儀，型號：TMS-Pro

測試過程及結果：在測試之前，樣品被允許穩定到室溫(約72華氏度)。給定數量的產品被稱重，然后放置在一個標準剪切器，通常稱為克萊默剪切單元。對于白軟干酪，由于產品中的微粒更小，所以使用薄刀片版本。所有測試都使用TMS-Pro以250毫米/分鐘的速度完成。當上面的刀片向下移動時，白軟干酪首先被壓縮并通過細胞的底部剪切。變形所需的力可以很好地指示產品的結構特性。

研究意義：在烹飪后立即檢測產品的質地，確定它是否應該被允許進行加工，采用美國FTC公司生產的質構儀對質地測量為工藝操作人員提供了有價值的反饋，以提高工藝質量。