玉米粉圓餅產(chǎn)品的生產(chǎn)商需要一種方法來(lái)確定其產(chǎn)品的質(zhì)地和抗撕裂性。要想被認(rèn)為是一種好的玉米餅，它必須有足夠的柔韌性可以卷起來(lái)，但又要有足夠的韌性而不會(huì)很容易撕裂。目前的測(cè)試方法非常主觀，不可靠。烘焙產(chǎn)品制造商希望能找到一種方法，用確切的數(shù)字來(lái)衡量他們產(chǎn)品的性能，以取代歷*的主觀衡量。

        從同一玉米餅上切下6個(gè)方形樣品，以放入測(cè)試夾具中，以備測(cè)試樣品。所有測(cè)試都是在室溫下使用TMS-Pro質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行的。樣品用環(huán)形夾具(可伸縮夾具)固定，并用1英寸的圓柱體探針刺穿。測(cè)試速度設(shè)置為150mm/min，運(yùn)行距離為35mm，這個(gè)距離足以讓探針穿透樣品