《食品感官分析與實驗》（第三版）

  主編：徐樹來

  化學工業出版社

01 內容簡介

《食品感官分析與實驗》作為教育部食品科學與工程專業教學指導委員會推薦的特色教材，除介紹食品感官分析的原理，感覺的基礎，食品感官分析的環境條件，評價員的選拔與培訓，以及食品感官實驗的設計、實施及統計分析等基礎知識之外，力圖結合中國的國情和課程特點，更加注重實用性和教學需要，盡量簡化繁瑣的統計學理論，加大應用案例和實驗內容比例，使教材可讀性和實用性更強。本書一經出版就得到了廣大讀者的認可與好評，前兩版多次重印，發行銷售量超7萬冊，獲得了良好的使用效果，并榮獲2012年度中國石油和化學工業出版物獎（教材獎）一等獎。

    第三版在保留前兩版教材特色的基礎上，結合多所高校在教學和科研實踐中發現的問題，對原有教材存在的疏漏和不當之處加以修正；并根據食品感官領域發展現狀和實際使用要求，更新了相關標準，增加了實驗及例題、新增測定儀器及演示視頻，補充了食品感官分析的應用及發展趨勢。并在每章添加了章前導入、學習目標、章后總結、思考題，便于讀者快速瀏覽每章的核心內容，明確學習目標及實踐要，并對標工程認證，新增了工程實踐內容。同時，配有全書PPT供讀者選用。修訂后的教材更加易讀、易懂，實用性更強，內容更新，應用更廣，更加符合現代教學、科研及生產實踐要求。本書不僅可作為輕工食品及其相關專業高等院校教材，也是輕工食品等相關企業及科研院所專業技術人員*的參考書目。

02 教材特色

（1）對標工程認證，增設工程實踐環節，讓教師輕松完成工程認證體系，讓學生學以致用提高實踐技能；

（2）配套全書PPT演示文稿，解除教師制作課件之煩惱；

（3）增加實驗及案例等教學內容，讓老師輕松完成實踐教學環節，讓學生輕松掌握并應用理論知識；

（4）配套視頻講解，讀者掃描書中二維碼即可直接觀看質構儀、電子舌等現代測試設備的結構、原理、操作步驟及數據分析演示視頻。專業的攝像、配音及優質的畫面使讀者在“看電影”的愉悅心情中輕松掌握專業知識，解除了教師講解之苦。

 03 作者簡介

   徐樹來  工學博士、留英博士后，哈爾濱商業大學食品工程學院教授，研究生導師。主要承擔《食品感官分析與實驗》、《食品物性學》、《食品工程高新技術》等課程或模塊的教學工作。長期致力于食品感官分析、食品物性的基礎理論研究及農副產品精深加工的應用研究工作。出版國家規劃教材、教育部規劃教材及譯著8部，其中主編的教育部高等學校輕工與食品學科教學指導委員會推薦教材《食品感官分析與實驗》連續3版，累計銷量超過7萬冊，并榮獲中國石油和化學工業you秀教材一等獎。