人們已經開發了許多快速測定食用油脂抗氧化性的方法。所有這些加速法都涉及使用高溫，因為氧化反應的速度與溫度有關。油脂氧化分析已成功用于油類和高脂肪食物的檢測。

      油脂氧化分析儀開發的主要目標就是通過食物氧化降解動力學的測量推算食物貨架期。為了評估油脂氧化分析儀的性能，和傳統的過氧化值(PV)測量進行了方法比較。

實驗儀器：油脂氧化分析儀（意大利VELP）

實驗過程解析

 在每個溫度階段，記錄植物油的PV值和從油脂氧化分析獲得的IP值。遵循零階動力學：因此每個溫度下的反應速率常數(k)被簡單地估算如下表。

圖1和圖2顯示了PV和油脂氧化分析 (IP)在溫度變化下，暴露在氧氣中大豆油的氧化程度。采用Arrhenius方程(lnK=lnA-Ea/RT)測定各指標的氧化反應活化能(Ea)。

 圖1   不同溫度下速率常數(k)的變化(PV)

圖2   不同溫度下速率常數(k)的變化(IP)

同樣，一個溫度加速因子(Q10)基于氧化的增加溫度升高10℃時的速率，由斜率計算得到下表。

圖3顯示了兩者之間在70℃時存在良好的相關性。

圖3   在70℃時IP和PV的相關性

實驗結果論述

結果表明，采用合適氧飽和度法可作為植物油氧化監測的一種有效方法。油脂氧化分析分析速度快，易于使用，還減少了化學廢物的產生。基本可以替代傳統耗時的方法，經實驗，與過氧化值等傳統方法有良好的相關性(R>0.98)。

油脂氧化分析也是一種未來有前景的研究油品貨架期的儀器。