食物中的動物和植物蛋白是人體營養的重要來源。大豆、花生、油菜籽等油料不僅是食用油脂重要來源，同時還為人類提供優質的蛋白，因此，油料粗蛋白含量是油料品質的重要參數。油料粗蛋白含量的測定方法主要有凱氏定氮法、杜馬斯燃燒法、分光光度法、滴定法等。分光光度法簡單迅速，靈敏度低。滴定法在操作過程中主要是實驗者利用肉眼進行判斷容易發生疏失誤差。目前，國內外常規檢測方法是凱氏定氮法，該方法結果準確、重現性好，但在樣品前處理消化過程中使用強酸、強堿，操作繁瑣、費時，產生二氧化硫、氨氣對人體有害且污染環境。

     本研究以大豆、花生、油菜、芝麻和菜粕等油料為研究對象，優化包括稱樣量、粉碎細度、氧氣因子和氧氣流量組合等在內的參數，建立杜馬斯燃燒法測定油料中粗蛋白的方法，旨在為高含油高蛋白油料樣品快速測定提供新途徑。

檢測樣品：

油菜籽、大豆、花生、芝麻和菜籽餅粕樣品由農業部油料及制品質量監督檢驗測試中心提供，為不同年份、不同主產區生產的油料產品樣品。

檢測儀器：ＮＤＡ－７０１杜馬斯定氮儀 （意大利 ＶＥＬＰ公司）；ＵＤＫ－１５２凱氏定氮儀（意大利 ＶＥＬＰ公司）

實驗結果：通過優化杜馬斯燃燒法測定油料粗蛋白含量條件，比較了杜馬斯燃燒法和凱氏定氮法測定大豆、花生、油菜籽、芝麻和菜籽餅粕等油料樣品粗蛋白含量。結果表明：杜馬斯燃燒法與凱氏定氮法測定結果呈顯著線性相關（線性相關系數為 ０．９９８８，Ｐ＜０．００１），杜馬斯燃燒法與凱氏定氮法在測定樣品粗蛋白時無顯著性差異（Ｐ＞０．０５），并且燃燒法變異系數 ＣＶ小于 ０．６％，測定結果準確、重現性好，更適用于油料樣品粗蛋白含量檢測。

結論：杜馬斯燃燒法測定 ５種油料粗蛋白含量與凱氏定氮法測定值顯著線性相關，且杜馬斯燃燒法測定結果更穩定。采用杜馬斯燃燒法參與實驗室檢測比對能力驗證，結果準確、重現性好，符合要求；其前處理簡單，時間短，成本低，能夠自動連續大批量檢測，且避免造成環境污染，適用于油料實際樣品粗蛋白含量檢測。

     文章來源于“中國農業科學院油料作物研究所”。