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更新時間:2019-12-05   點擊次數:12277次

        辣度表示辣椒、蔥、蒜、姜等辛辣的程度。 辣椒會辣,是因為其中含有辣椒素(capsaicin);早在1912年,藥師Wilbur Scoville就發明了測量辣椒素含量多寡的方法,也就是辣椒以糖水稀釋到多少倍,才能使舌尖感受不到辣味;需要愈多的糖水稀釋的辣椒,代表它辣得愈夠勁,目前測量辣度基本單位即以此命名,也就是上被廣為認可的方法是史高維爾感官測試(Scoville Organoleptic test)法,結果單位用Scoville Heat Unit(SHU)表示。該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水里,然后交給數個人品嘗,之后逐漸增加糖水量,直到無法嘗出辣味為止,此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位(SHU)。目前*的換算方法是:1g/ml的純辣椒素的辣度相當于15,000,000 SHU。

        日前,英國威爾士廚師邁克·史密斯在諾丁漢大學科學家的協助下,培育出世界上辣辣椒。他給這種辣椒取名"龍息辣椒"。根據史高維爾辣度檢測體系,"龍息辣椒"的辣度超過248萬單位。史高維爾辣度檢測方法是把辣椒汁水稀釋到品嘗不出辣味。

        248萬單位意味著把辣椒汁水稀釋248萬倍,才能*中和辣味。專家認為,要是吞下一顆這種辣椒,不同人都有可能因過敏性休克而死亡。它的辣味揮發到空氣中,甚至會引起過敏性休克,因此,它必須放在特制容器中密閉保存。

       史密斯說,"龍息辣椒"已收到吉尼斯世界紀錄認證機構的證書,確認它是世界上辣辣椒,目前*沒人吃過。

      第二辣的是卡羅萊納死神辣椒,辣度為220萬單位:2013年的世界記錄保持辣椒,一男孩作死挑戰后,直接暈倒,家人報警。

     第三辣的是特立尼達蝎子布奇T辣椒,辣度為1460000:黃燈籠辣椒的一種,外表呈亮紅色,是一個變異品種。

     第四辣的是娜迦毒蛇辣椒,辣度為1382118:它的辣度令人不可思議,能夠讓人淚如泉涌,喉嚨猶如火燒,鼻涕流個不停。

      第五辣的是斷魂椒,辣度為1041427:這種辣椒,原本被當地居民用來防止象群闖入居民區。如今,成為了jun方的防暴武器,印度大的武裝部就曾用“辣椒shou榴彈”zhen壓bao亂。

      第六辣的是墨西哥沙維那亞伯內洛紅辣椒(魔鬼椒) 辣度為350000 - 580000:即使是吃一小口魔鬼辣椒,也能辣得人們無法忍受。吃一小片生魔鬼辣椒就能使人涕淚橫流。一整根魔鬼辣椒簡直是對感覺器官的極大摧殘。

      第七辣的是神椒1號,辣度為470000-520000:神椒1號經中國臺灣辣椒植物博物園辣度測試,其辣度單位達47-52萬斯科維爾,辣度達到8級,為國內di一辣的辣椒,該品種有中國的“魔鬼辣椒”之稱。

       第八辣的是哈瓦納辣椒,辣度為100000 - 350000:如果你能抵得住它的bian態辣,你可以品出一丟丟柑橘的味道以及花香,因此它成了廚師的寵兒。

      第九辣的是斯科奇-伯納特辣椒,辣度為100000 - 325000:常被用作辣醬,在非洲很多國家中常以這種辣醬烹調。

      第十辣的是鳥眼辣椒,辣度為100000 - 225000:個頭比一般辣椒小,顏色鮮紅,而且是越小越辣。

  

本公司推出的手持便攜式辣度測定儀,能夠快速測定辣度值,結果單位用Scoville Heat Unit(SHU)表示。相對于HPLC、GC、毛細管電泳等化學分析來說,操作簡單,快速,儀器維護成本低等優勢。

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