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更新時間:2023-02-24   點(diǎn)擊次數(shù):2004次

意大利VELP 油脂氧化分析儀應(yīng)用案例分析

產(chǎn)品介紹

     食品中油脂自動氧化是導(dǎo)致貨架期縮短的一個很重要因素,它會使食品產(chǎn)生不良?xì)馕?惡臭)。油脂氧化分析儀(型號:OXITEST 根據(jù)食品在高溫和特定氧壓條件下,短時間內(nèi)記錄食品的氧化過程,從而分析食品中油脂的穩(wěn)定性并推算食品的貨架期或儲藏期。

       

應(yīng)用領(lǐng)域

◆預(yù)測貨架期,研究過程中的氧化穩(wěn)定性;
◆評估儲存條件;
◆評價包裝解決方案;
◆不同配方的食物氧化穩(wěn)定性比較;

◆評價不同植物來源的植物油的氧化穩(wěn)定性;
◆評價抗氧化劑的效力;
◆原料的氧化穩(wěn)定性和成品有關(guān)信息;

◆產(chǎn)品氧化信息:有些產(chǎn)品氧化緩慢,是不可見的,尤其是對脂肪含量低(4-5%)的產(chǎn)品。在這種情況下,產(chǎn)品的氧化可以通過油脂氧化分析儀與氣相色譜技術(shù)相結(jié)合來測定。


案例分析(一)餅干的氧化穩(wěn)性定


樣品:

◆餅干配方F1

脂肪標(biāo)記值:18.1g/100g,由12.1g不飽和脂肪酸和60g飽和脂肪酸組成

◆餅干配方F2

脂肪標(biāo)記值:18.3g /100g,由9.3g不飽和脂肪酸和9.0g飽和脂肪酸組成

樣品制備:

將樣品置于室溫下保存。將餅干磨成適當(dāng)細(xì)度,用藥勺將10克均勻的樣品直接放在鈦合金樣品支架表面。在每個反應(yīng)室(A和B)中,放置3個樣品支架,其中包含總共30克研磨餅干樣品。

數(shù)據(jù)分析:

    注:IP代表誘導(dǎo)期,是達(dá)到氧化起始點(diǎn)所需要的時間,對應(yīng)于可檢測到的不飽和脂肪酸或氧 化速率的突然變化。誘導(dǎo)期越長,抗氧化穩(wěn)定性越好。

結(jié)論

    OXISoft™的配方比較函數(shù)的計(jì)算結(jié)果明顯區(qū)分了餅干配方的抗氧化性,雖然它們配方中的總脂肪含量非常相似。餅干配方F1的IP值較低,氧化穩(wěn)定性較差。這與不飽和脂肪酸的含量較高有關(guān),與飽和脂肪酸相比,不飽和脂肪酸具有較高的氧化動力學(xué)。綜上所述,餅干配方F2抗氧化性能更高。

案例分析(二) 面包棒的氧化穩(wěn)定性分析


數(shù)據(jù)分析:

結(jié)論:

◆ 不同溫度下的ln(IP)結(jié)果呈線性相關(guān)(R2=0,997699)。結(jié)果預(yù)估了面包棒在25℃儲藏溫度下的抗氧化能力。

◆ 面包棒的貨架期與氧化穩(wěn)定性密切相關(guān),采用傳統(tǒng)工藝計(jì)算,保質(zhì)期約為1年。油脂氧化分析儀可以在相當(dāng)短的時間內(nèi)評估面包棒的貨架期,且得到相同的結(jié)果。



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