蛋白質是復雜的含氮有機化合物,分子量很大,大部分高達數萬至數百萬,分子的長鏈從數納米至100nm,它們由20種氨基酸通過酰胺鍵以一定的方式結合,并具有一定的空間結構,所含的主要化學元素為C、H、O、N,在某些蛋白質中還含有P、Cu、Fe、I等元素,但氮的相對豐度基本穩定,是區別于其它有機化合物的主要標志。不同蛋白質的氨基酸構成比例及方式不同,所以各種蛋白質其含氮量也不同。一般蛋白質含氮量平均為16%,即1份氮素相當于6.25份蛋白質,此即蛋白質系數。

樣品：新西蘭脫脂奶粉

檢測指標：蛋白質含量

儀器:意大利VELP凱氏定氮儀

實驗結果：

    脫脂奶粉與濃硫酸，硫酸銅，硫酸鉀一同加熱硝化，反應生成硫酸銨，其在堿性條件下蒸餾,釋放出氨氣，用硼酸吸收后,再以鹽酸標準溶濃滴定，計算出蛋白質含量。

研究意義：

    意大利VELP凱氏定氮儀在環保節能方面具有性能， 的蒸汽發生器和鈦冷凝器，蒸餾滴定同步進行，分析速度快，冷卻水用量僅0.5升//分鐘，降低能耗從而節約了成本。因此該儀器被廣泛應用于各類蛋白質檢測的實驗研究。

   測定脫脂奶粉中蛋白質的含量，對掌握其營養價值和品質的變化，保障人體健康，合理配料，為乳制品深加工提供數據十分重要，此外，蛋白質分解產物對乳制品的色、香、味都有一定作用，所以測定具有深遠意義。