現(xiàn)在市場(chǎng)的上的食品安全問題越來越嚴(yán)峻，尤其是肉類以及肉制品，質(zhì)量和品質(zhì)沒有辦法得到保障，然而我們還得繼續(xù)食用。美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀的出現(xiàn)可以緩解這種現(xiàn)象，質(zhì)構(gòu)儀主要是模擬人的觸感，分析檢測(cè)在力作用下食品物理性質(zhì)變化的儀器。通過一個(gè)力量感應(yīng)元，能夠感應(yīng)食品物料對(duì)探頭的反作用力，并將這種力學(xué)信號(hào)傳遞給計(jì)算機(jī)，然后并轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)字記錄和圖形表示，快速直觀地描述樣品的受力情況，同時(shí)軟件會(huì)對(duì)作用力、時(shí)間、測(cè)試距離進(jìn)行記錄和結(jié)果分析。

  質(zhì)構(gòu)儀在肉制品加工和品質(zhì)控制研究中得到了廣泛應(yīng)用，不僅用于生鮮肉的新鮮度評(píng)價(jià)、肉制品加工工藝合理性評(píng)價(jià)、肉制品品質(zhì)評(píng)價(jià)，也用于肉制品品質(zhì)改良，主要通過對(duì)硬度、脆性、咀嚼性、回復(fù)性等質(zhì)構(gòu)特性的檢測(cè)對(duì)其品質(zhì)進(jìn)行預(yù)測(cè)和評(píng)價(jià)。