電子鼻是20 世紀90 年代發展起來的新穎的分析、識別和檢測復雜嗅味和揮發性成分的儀器，是根據仿生學原理，由傳感器陣列和自動化模式識別系統所組成。與普通的化學儀器不同，分析得到的不是被測樣品中某種或某幾種成分的定性與定量結果，而是給予樣品中揮發成分的整體信息，也稱“指紋數據"。21 世紀以來，國外對電子鼻的研究比較活躍，尤其是在食品行業中的應用，如酒類、煙草、飲料、肉類、茶葉，主要是為其進行等級劃分和新鮮度的判斷。

     本試驗通過用德國Pen3 電子鼻對不同種類香精的氣味進行檢測和區分，優化電子鼻測定香精的參數，為電子鼻測定香精模型建立及電子鼻辨別香精真偽奠定基礎。

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