質構儀可用于分析食品的嫩度、硬度、脆性、粘性、彈性、內聚性、咀嚼性、拉伸強度、抗壓強度、穿透強度等各項物性指標檢測，然而在測試過程中上千種的探頭我們如何選擇呢？

（1）根據不同的樣品來選擇探頭

一般首先通過判斷樣品類型，然后選擇適宜的探頭類型，比如面團和烘烤內產品的檢測一般使用到圓柱或球形探頭，像糖果食品具有成棒狀形態特征，一般選用折斷探頭。

（2）根據測試樣品的物性指標來選擇探頭

選定樣品類型后，一般就要根據實際經驗了解要檢測哪些物質性指標，比如黃瓜檢測其脆，一般選用50mm直徑的圓柱探頭做擠壓實驗，也可以選擇三點彎曲探頭做折斷實驗；要檢測其嫩度，一般選用直板單刀剪切探頭。

（3）根據、國家和行業標準來選擇探頭

在一些、國家和行業標準中，會*使用特定的探頭來測定某個特定樣品的某個指標，這種情況下，我們就可以選擇標準*的探頭來測試樣品。以下幾個標準：

 &標準ISO11747-2012煮熟大米的抗擠壓性測試

 &標準AACC?66-50面條堅實度測定

 &際標準AACC74-09面包的硬度測試

 &國家標準GB?28304-2012可得然膠凝膠強度測定??

 &國家標準GB6783-2013食品添加劑（明膠）凝凍強度測定

 &農業行業標準NY/T?1180-2006?肉嫩度的測定??

 &水產行業標準SC/T?3702-2014魚糜凝膠強度測定

（4）我公司可根據用戶要求定制適合特殊實驗要求的探頭。