根據普通雞蛋和綠殼雞蛋的營養成分及礦物質元素的含量對比，研究綠殼雞蛋代替普通雞蛋作為原料制作雞蛋蛋糕，通過美國FTC質構儀對其進行品質檢測，結果表明綠殼雞蛋做出來的蛋糕不論是色澤、風味還是質構都明顯優于普通雞蛋做的蛋糕。   

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