本文利用美國FTC質構儀對經過不同濃度茶多酚浸泡的羅非魚片和對照品的硬度、彈性以及咀嚼性等質構特征進行的檢測，結果顯示經過茶多酚浸泡的羅非魚片的各項指標都要優于對照品，這為延長羅非魚片質保期和提高加工特性提供一個有效的檢測手段。